Dieser vegane Dinkel-Salat mit Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln schmeckt gut und hält lange satt. Ideal für die Mittagspause oder als Proviant für unterwegs.
Dinkel mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze in circa 40 Minuten weich kochen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Tomaten waschen, putzen und würfeln. Gurke (bei Bedarf schälen und entkernen) längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Aus Öl, Senf und Essig ein Dressing rühren, salzen und pfeffern. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen. Kräuter untermischen und servieren.
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