Wolfgang Schardt
Rote-Bete-Stulle mit Kresse
Belegte Brote sind langweilig? Keineswegs, wenn wie hier Rote Bete und Birne kombiniert werden und auf vegane Remoulade treffen.
Laktosefrei
Vegan
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 200 g Rote Bete (gekocht)
- 1 Birne
- 1 grüne Chilischote
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zimt
Für die Remoulade
- ½ Zitrone
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 200 ml Sojamilch
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Kurkuma
- 1 Prise Chilipulver
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 Ciabattas
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
- Die rote Bete in feine Würfel schneiden. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete, Chili und Birne zugeben. Zimt drübergeben und alles drei Minuten dünsten.
- Die halbe Zitrone auspressen. Petersilie fein hacken.
- Milch, Sonnenblumenöl, Salz, Zitrone, Kurkuma, Chilipulver, Senf, Agavendicksaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer sämigen Creme pürieren. Gehackte Petersilie untermischen.
- Die Ciabattas in Scheiben schneiden. Die Remoulade auf die Ciabattas streichen. Rote-Bete-Birnen-Mischung darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden und die Stullen damit bestreuen.
Anmerkungen
Rezept ohne Nährwertangaben.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Meine Ayurveda-Familienküche“ von Volker Mehl, Trias Verlag, ISBN: 978-3830469056, Preis: 19,90 Euro.
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