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Gedeckter Apfel-Ingwer-Kuchen

Kandierter Ingwer verleiht diesem klassischen Apfelkuchen mit Mürbeteig eine besondere Note. 

01:45 Std.
Reformhaus
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Zutaten für 12 Stücke

250 g Bio-Weizenmehl (Type 1050)
200 g kalte salzige Butter
3–4 EL brauner Zucker
70 g kandierter Ingwer (z. B. von Reformhaus®)
750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
kernige Haferflocken (zum Bestreuen)
Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

1.

Mehl, Butter in Stücken und zwei Esslöffel Zucker zu einem Teig verkneten, dabei circa sechs Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie gewickelt circa zwei Stunden kühl stellen.

2.

Eine Hälfte Teig auf bemehlter Fläche circa 30 Zentimeter groß ausrollen und eine Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) samt Rand damit auskleiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Übrigen Teig circa 28 Zentimeter groß auf einem Backpapier ausrollen. Beides circa 30 Minuten kühl stellen.

3.

Ingwer fein hacken. Äpfel schälen, vierteln entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Ingwer, Zitronenschale, Puddingpulver und Zimt gründlich mischen.

4.

Erst einige Haferflocken, dann die Füllung auf dem kalten Boden verteilen. Den übrigen Teig darauf geben und am Rand andrücken. In den Deckel vier circa sechs Zentimeter lange Schnitte machen, damit der heiße Dampf beim Backen entweichen kann. Deckel dünn mit Milch bepinseln und mit ein bis zwei Esslöffel Zucker bestreuen. Kuchen im 200 Grad heißen Ofen circa 40 bis 50 Minuten backen und abkühlen lassen (wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken). Der Kuchen schmeckt lauwarm oder kalt.

Autor:in
Dr. Stephanie Kloster
Aktualisiert am 25.09.2013

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Alle Kommentare (2):
M.Heinz kommentiert am 12.11.2017
Wir haben ihnengerade wieder gebacken ... einfach klasse. Unsere Besonderheit: Südsee-Ingwer von Arco.
Gast kommentiert am 19.05.2018