Justin P. Moore
Brunch Burritos mit Tofu Scramble, Kartoffelwürfeln und Easy-Cheezy-Soße
Burritos kommen aus der spanisch-amerikanischen Küche und schnell gefüllt und dabei immer lecker.
Laktosefrei
Vegan
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Zutaten für zwei Portionen
- 2 EL Olivenöl
- ½ rote Zwiebel gehackt
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ¼ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- ¼ TL Paprikapulver
- 2 mittelgroße Kartoffeln (160 g) klein gewürfelt
- 150 g fester Tofu zerkrümelt oder 6-8 mittelgroße (100 g) Pilze klein geschnitten
- 1 TL frischer Thymian gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- ¼ Kopfsalat gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten klein gewürfelt
- 4 mittelgroße Weizenmehl-Tortillas
- Frischer Koriander oder Petersilie gehackt
Easy-Cheezy-Soße:
- 1 EL Olivenöl oder Margarine
- ½ Tasse (120 ml) Soja- oder Mandelmilch
- ¼ Tasse (30 g) Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne leicht geröstet, gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Tomatenmark
- ¼ TL Paprikapulver gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser
- ¼ TL Salz
Zubereitung
- In einer großen Pfanne Öl auf mittleerer Flamme erhitzen. Zwiebel, gemahlen Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Paprikapulver hineingeben. Drei Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- Kartoffelwürfel zugeben und gut umrühren. Fünf Minuten unter Rühren braten.
- Zerkrümelten Tofu (oder geschnittenen Pilze), Thymian, und Tomatenmark einrühren. Halb abgedeckt und gelegentlichem Rühren circa zehn Minuten braten, bis die Kartoffeln durchgegart sind.
- Zitronensaft und Salz einrühren. Flamme abstellen. Pfanne abdecken, bis die Burritos vorbereite werden.
- Einige Löffel der Tofu-Kartoffel-Mischung auf die Tortillas geben. Nach Belieben Easy-Cheezy-Soße, Kopfsalatt, Tomatenstückchen und Kräuter darüber geben. Mit Salsa oder scharfer Soße nach Wahl krönen. Unteres Ende des Burritos umklappen und dann von der Seite aus aufrollen.
Anmerkungen
Rezept ohne Nährwertangaben.
Die Rezepte stammen aus dem Buch „The Lotus and the Arthischoke Mexiko – eine kulinarische Entdeckungsreisen“ von Justin P. Moore, ISBN: 978-3-95575-034-3, Preis: 14 Euro.
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