Zubereitung

1. Die Zucchini putzen und würfeln. Die Rosmarinnadeln waschen, trocknen und fein hacken. Die Mandeln abgießen, waschen und etwas abtropfen lassen. Die Mandeln und die Pinienkerne in eine Küchenmaschine geben und grob verarbeiten. Die Zucchini- und die Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Oli-venöl, Edelhefeflocken, Rosmarin, Muskatnuss und Meersalz hinzugeben und alles zu einem feinen, leicht körnigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit dem Leinsamenmehl bestreuen und dieses in den Teig einarbeiten.
2. Die Tarteletteformen mit etwas Olivenöl auspinseln. In jede Form etwa anderthalb gehäufte Esslöffel Teig geben, auf dem Boden verteilen und einen Rand formen. Die Teigböden bei 42 Grad auf einem Dörrgitter im Dehydrator oder Backofen (Tür mit Kochlöffel einen Spalt offen halten) 12 Stunden über Nacht trocknen. Nach 12 Stunden die Tartelettes vorsichtig aus den Formen drücken, zurück auf das Dörrgitter geben und fertig trocknen, bis sie knusprig sind.
3. Die Cherrytomaten vom Strunk befreien und mit dem Olivenöl, dem Oregano und dem Meersalz vermengen. Auf einem Dörrgitter über Nacht bei 42 Grad trocknen.
4. Alle Zutaten in den Mixer geben und fein mixen. Das Pesto auf die Tartelettes geben und gleichmäßig verstreichen, mit den Cherrytomaten belegen, servieren.