Zutaten für 4 Personen

• 500 g Blumenkohlröschen
• 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 EL mildes Rapsöl (desodoriert) von Rapunzel
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Currypulver
• 1 L Gemüsebrühe
• 200 ml Pflanzendrink mit Calcium (z.B. Dinkeldrink)
• 1 EL Erdnussmus von Reformhaus®
• 1/2 EL Shiro Miso
• Salz & Pfeffer

Zum Servieren:

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Schwarzer Sesam
• Paranüsse
• Kresse

Zutaten für 2-3 Portionen

Für die Champignon-Rahmpfanne:

• 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (Abtropfgewicht ca 250 g)
• 1 TL mittelscharfer Senf von Zwergenwiese
• 150 ml ungesüßte Pflanzendrink mit Calcium (z.B. Haferdrink)
• 15 g Hefeflocken
• 1 EL salzreduzierte Sojasauce
• 1 EL Shiro Miso
• 1 EL Weißes Mandelmus von Reformhaus®
• 100 g rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g braune Champignons
• 100 g Räuchertofu
• 100 g Stangensellerie
• 2 EL mildes Rapsöl (desodoriert) von Rapunzel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll frische Petersilie (Alternativ Tiefkühlware)
• 50 g frischer Babyspinat (alternativ Kühlware)
• Schwarzer Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Für den Beilagensalat:

• Nach Belieben rote Zwiebel, rote Paprika, Tomaten und Gurken fein würfeln mit frischem Basilikum und mit etwas Zitronensaft und Vitaquell Leinöl abschmecken.
• Als Beilage passt roter oder brauner Reis, aber auch Vollkornpasta oder andere (Pseudo-)Getreide.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bohnen-Apfel-Räuchertofu-Pfanne

• 1 EL Tamari-Sojasauce
• 1 Zwiebel
• 200 g Räuchertofu
• Olivenöl von Vitaquell zum Anbraten
• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose)
• 100 ml Gemüsefond
• 2 Äpfel
• Salz/Pfeffer
• 1-2 EL Cashewmus von Reformhaus®


• Zum Garnieren:
• Schnittlauch
• Kürbiskerne
• Basilikum

Für den Erbsen-Mandel-Dip:

• 200 g TK Erbsen
• 1 EL weißes Mandelmus von Reformhaus®
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Basilikum
• Salz/Pfeffer
• (optional etwas Pflanzendrink je nach gewünschter Konsistenz)

Für das Erdnussdressing: 

• Salz/Pfeffer
• 200 ml Pflanzendrink
• 2 EL Erdnussmus von Reformhaus®
• 1 TL Mittelscharfer Senf von Zwergenwiese
• 1 EL Zitronensaft
• 1-2 Trockenpflaumen (eingeweicht)
• 1 TL Hefeflocken
• TL Dattelzucker

Für den Salat (Mengen nach Belieben):

• Kichererbsen
• Heidelbeeren
• Rucola
• Blattspinat
• Walnüsse
• Kresse
• Schnittlauch
• Vollkornbrot als Beilage

Zutaten für 2 Portionen

• 100 g Haferflocken
• 1-2 TL Rapsöl von Rapunzel
• 50 g Erbsen (TK)
• 1 EL (braunes) Mandelmus von Reformhaus®
• 1/2 Frühlingszwiebel
• 350 ml Pflanzendrink (mit Kalzium)
• 1 EL helle Misopaste (Shiro Miso)
• 1 EL Sojasauce (salzreduziert)
• Prise Pfeffer

Zur Garnitur:

• Kresse
• Walnüsse
• geschrotete Leinsamen
• rote Paprika
• Leinöl von Vitaquell

Zutaten für 6 Portionen

Für die Bolognese:

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Stange Stangensellerie
• 200 ml trockener Rotwein
• 100 g Tempeh
• 200 g braune Champignons
• 3 EL Tomatenmark von Rapunzel
• 2 EL Shiro Miso
• 2 EL salzreduzierte Sojasauce
• 350 g passierte Tomaten im Glas von Rapunzel
• 100 ml Mandelmilch (ungesüßt / oder selbst gemacht mit weißem Mandelmus von Reformhaus®)
• Mildes Olivenöl von Rapunzel
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• Speisesalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver

Für die Kräuternote:

• 8 Salbeiblätter
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 2 TL getrockneter Oregano
• Kleiner Bund Petersilie
• Kleiner Bund Schnittlauch
• 10 Basilikumblätter

Für das Topping:

• Basilikumblätter
• Gehackte Cashewkerne

Zutaten für 6 Portionen

Für die Suppe:

• 1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 600 g mit Schale bzw. ca. 400 g geschält)
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 100 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 2 EL mildes Rapsöl von Rapunzel (zum Dünsten)
• 2 mittelgroße Äpfel (mit Schale)
• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Saft einer halben Zitrone

Für das Topping:

• Gehackte Walnüsse oder andere Kerne
• 3 Scheiben Vollkornbrot (getoastet und in Würfel geschnitten)
• Basilikum und Schnittlauch, frisch

Zutaten für 2-3 Personen:

• 2-3 EL Rapsöl zum Braten
• 1 rote Zwiebel (ca. 60-80g)
• 150 g Champignons
• 3-4 Frühlingszwiebeln (ca. 50g)
• 200 g Tofu
• 200 g Seidentofu
• 50-70 g Räuchertofu
• Handvoll Tomaten
• 1 rote Paprika
• 2 TL süßes Paprikapulver
• ½ - 1 gestrichener TL Kurkuma
• Salz
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• Schwarzer Sesam (zum Garnieren)
• Kürbiskerne (zum Garnieren)
• Vollkornbrot
• optional: Kala Namak (Schwefelsalz)