Zurück zur Übersicht

Würziger Kichererbsen-Räuchertofu-Braten mit Zwiebel-Kruste und Orangen-Thymian-Soße

Ein klassicher Weihnachtsbraten....aber vegetarisch! 

Laktosefrei
Würziger Kichererbsen-Räuchertofu-Braten mit Zwiebelkruste und Orangen-Thymian-Soße
Rezept drucken

Zutaten

Für den Braten:

  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 rote Zwiebeln à ca. 60 g
  • 50 g Reformhaus® braune Mandelkerne
  • je 200 g Räucher- und Naturtofu
  • 60 g Softtomaten
  • 40 g Dinkel-Paniermehl
  • 2 leicht gehäufte EL Dijon-Senf (25 g)
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Zitronensaft
  • je 1 leicht gehäufter TL gemahlener Cumin und edelsüßes Paprikapulver
  • je 1 Msp. Pfeffer und Cayennepfeffer
  • 3 Eier
  • 2–3 EL Bratöl

Für die Soße:

  • 100 g rote Zwiebeln
  • 20 g Margarine (alternativ: Butter)
  • 400 ml Orangensaft
  • 2 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 1–2 Zweige Thymian
  • 1 gestrichener EL Speisestärke (10 g)
  • 3–4 TL VITAM®-R Klassik, Hefeextrakt (30-40 g)
  • 2–3 TL Ahornsirup
  • 1 kleine Msp. Cayennepfeffer

Außerdem:

  • 1 Königskuchenform 25 cm
  • Fett für die Form
  • 1 Bogen Backpapier

Zubereitung

  1. Für den Braten Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Backform fetten. Backpapier in der Länge der Form falten und wie eine Lasche, bei der die schmalen Seiten frei bleiben, in die Form legen – so kann der Braten am Ende mit dem Backpapier aus der Form gehoben werden. Kichererbsen im Sieb abgießen. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter von den Stielen abzupfen. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel für die Kruste zurücklegen. In einem Universal-Zerkleinerer nacheinander Mandelkerne, Kichererbsen, Räucher- und Naturtofu, restliche 2 Zwiebeln und Petersilie hacken. Alles in eine große Rührschüssel geben. Softtomaten (mit einer Küchenschere) in feine Streifen schneiden. Soft-Tomaten, Paniermehl, Senf, Sojasoße, Zitronensaft, Cumin, Paprikapulver, Pfeffer, Cayennepfeffer und Eier zugeben. Mit einem Handrührgerät (Rührbesen) gut verrühren. Masse in die vorbereitete Backform füllen, gut andrücken und glatt streichen. Zurückgelegte rote Zwiebel in Ringe schneiden, auf dem Braten verteilen und leicht andrücken. Die gesamte Bratenoberfläche mit Bratöl beträufeln. Braten auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. goldbraun backen.
  2. Inzwischen für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Min. glasig andünsten. Mit Orangensaft und Balsamico-Essig ablöschen. Thymian waschen und zugeben. Soße aufkochen, bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 15 Min. köcheln und um 1/3 reduzieren lassen. Thymian entfernen. Speisestärke in einem kleinen Schälchen mit 3–4 EL kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in die Soße einrühren und aufkochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Mit Hefeextrakt, Ahornsirup und Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Zum Anrichten Backform auf eine hitzebeständige Unterlage stellen, die schmalen Seiten des Bratens mit einem Messer vom Rand der Backform lösen. Braten mit Hilfe der Backpapier-Lasche aus der Form heben, auf der Arbeitsfläche absetzen, Backpapier entfernen und vorsichtig auf eine Platte umsetzen. Am Tisch in Stücke schneiden oder auf Teller portionieren und mit Soße servieren.

TIPP: Dazu passt Rotkohl und Kartoffelpüree.

Food-Fact: Mandeln

Autor:in
Marita Koch
Aktualisiert am 30.11.2020

Ihre Bewertung

Alle Kommentare (9):
e.w-g kommentiert am 13.12.2020
super
Andrea B. kommentiert am 14.12.2020
Das Rezept klingt sehr lecker. Wie würden Sie es abwandeln, damit es vegan ist? Einfach die Eier durch drei Esslöffel Leinsamen ersetzen? Ich würde es gerne ausprobieren, da aber nicht nur Vegetarier, sondern auch zwei Veganer dabei sind, müsste ich es abändern.
Redaktion Reformhaus®
Vielen Dank für die Nachfrage. Sie können in dem Rezept die Eier durch die entsprechende Menge Eiersatz (laut Gebrauchsanweisung) ersetzen. In diesem Fall müssten Sie darauf achten, eine Auflaufform zu nutzen, damit die einzelnen Scheiben/Stücke nicht zerbröseln. Viel Spaß beim Nachkochen!
Marike-Luise Gnörich kommentiert am 16.12.2020
Ich mag keine Kichererbsen. Was kann stattdessen genommen werden?
Redaktion Reformhaus®
Die 240 g Kichererbsen können gegen (ungeschälte) Linsen ausgetauscht werden. 100 g der Linsen ergeben nach Packungsanleitung gegart ein Abtropfgewicht von ca. 240 g. https://www.reformhaus-shop.de/reformhaus-provencal-linsen-bio-500g/a-80659/
Claudia B. kommentiert am 18.12.2020
Wie kann ich das ganze glutenfrei kochen? Das Dinkelmehl wird ja sicher als Bindemittel benutzt, ... Da ich zusätzlich auch vegan koche....
Redaktion kommentiert am 21.12.2020
Es gibt auch glutenfreies Paniermehl und mit Leinsamenmehl funktioniert es auch. Wenn vegan (mit Ei-Ersatz), dann sicherheitshalber in einer Auflaufform backen, sodass der Braten mit einem Löffel portioniert werden kann und nicht in Scheiben geschnitten werden muss.
Gast kommentiert am 20.12.2020
Gast kommentiert am 22.12.2020
Gast kommentiert am 08.01.2021
Gast kommentiert am 18.12.2021