Aus dem Buch Vegetarisch neu entdeckt - Foto: Stefanie Hiekmann
Warme Röstkartoffeln mit Artischocken, Feta und Kürbiskernen

Warme Röstkartoffeln mit Artischocken, Feta und Kürbiskernen

Kaum ein Gemüse lässt sich so vielseitig verarbeiten wie die Artischocke. Und die Bitterstoffe machen sie natürlich besonders. In Kombination mit Röstkartoffeln, Feta und Kürbiskernen ergeben sie ein wunderbares Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus!

Glutenfrei
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Röstkartoffeln und Artischocken

  • 800 g Drillinge (alternativ kleine, neue Kartoffeln)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 300 g Artischockenböden (2–3 Stück)
  • Knoblauch-Senf-Vinaigrette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto balsamico bianco
  • ½ TL Ahornsirup
  • 1 TL Honigsenf (alternativ körniger Senf)
  • Salz, Pfeffer

Außerdem

  • 1 Bund Basilikum
  • 200 g Schafskäse (alternativ Hirtenkäse)
  • 60 g geröstete und karamellisierte Kürbiskerne 

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft)vorheizen. Die jungen Kartoffeln gut waschen und putzen und mit der Schale längs vierteln. In einer Ofenform nebeneinanderlegen, sodass noch Platz für die Artischocken ist. Die Knoblauchzehe abziehen und reiben und mit dem Olivenöl und dem Salz gut mit den Kartoffel-Wedges vermengen. Den Rosmarinzweig zwischen die Kartoffeln legen. In den Backofen stellen und im vorgeheizten Ofen rund 20 Minuten rösten.
  2. In der Zwischenzeit die Artischockenböden vorbereiten, in Spalten schneiden, nach 20 Min. unter die Kartoffeln heben und weitere 15 Min. rösten. Wer fertig gegarte Artischockenböden aus der Dose oder aus dem Glas verwendet, braucht sie nur 8–10 Min. mitzurösten. Den Rosmarinzweig nach dem Backen entfernen.

3. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und reiben. Alle weiteren Zutaten für die Vinaigrette vermengen, gut mixen und abschmecken.

4. Die Basilikumblättchen vom Stiel zupfen, den Käse grob bröseln oder würfeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Wedges und die Artischocken nach dem Backen 5–10 Min. abkühlen lassen. Dann mit den Basilikumblättern, dem Käse, den Kernen und mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Direkt warm bis lauwarm servieren. Die Kerne in einer Schale mit dem Ahornsirup und dem Rauchsalz vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die marinierten Kerne im Backofen bei 175 °C (Umluft) rund 10–12 Min. auf mittlerer Schiene rösten. Im vorgeheizten Ofen reichen etwa 7 Minuten. Die Zeiten können je nach Ofen minimal variieren.


Buchtipp: Vegetarisch. Gemüse neu entdeckt!


Unsere Rezepte stammen aus dem Buch: „Vegetarisch. Gemüse neu entdeckt!“
von Stefanie Hiekmann
EMF-Verlag
30 €.

Ab 15. September m Buchhandel erhältlich.


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