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Warme Röstkartoffeln mit Artischocken, Feta und Kürbiskernen

Kaum ein Gemüse lässt sich so vielseitig verarbeiten wie die Artischocke. Und die Bitterstoffe machen sie natürlich besonders. In Kombination mit Röstkartoffeln, Feta und Kürbiskernen ergeben sie ein wunderbares Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus!

Glutenfrei
Reformhaus
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Röstkartoffeln und die Artischocken
800 g Drillinge (alternativ kleine, neue Kartoffeln)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Zweig Rosmarin
300 g Artischockenböden (2–3 Stück)
Für die Knoblauch-Senf-Vinaigrette
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Aceto balsamico bianco
1/2 TL Ahornsirup
Honigsenf (alternativ körniger Senf)
Salz
Pfeffer
Außerdem
1 Bund Basilikum
200 g Schafskäse (alternativ Hirtenkäse)
60 g geröstete und karamellisierte Kürbiskerne

Zubereitung

1.

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die jungen Kartoffeln gut waschen und putzen und mit der Schale längs vierteln. In einer Ofenform nebeneinanderlegen, sodass noch Platz für die Artischocken ist. Die Knoblauchzehe abziehen und reiben und mit dem Olivenöl und dem Salz gut mit den Kartoffel-Wedges vermengen. Den Rosmarinzweig zwischen die Kartoffeln legen. In den Backofen stellen und im vorgeheizten Ofen rund 20 Minuten rösten.

2.

In der Zwischenzeit die Artischockenböden vorbereiten, in Spalten schneiden, nach 20 Minuten unter die Kartoffeln heben und weitere 15 Minuten rösten. Wer fertig gegarte Artischockenböden aus der Dose oder aus dem Glas verwendet, braucht sie nur 8–10 Minuten mitzurösten. Den Rosmarinzweig nach dem Backen entfernen.

3.

Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und reiben. Alle weiteren Zutaten für die Vinaigrette vermengen, gut mixen und abschmecken.

4.

Die Basilikumblättchen vom Stiel zupfen, den Käse grob bröseln oder würfeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Wedges und die Artischocken nach dem Backen 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit den Basilikumblättern, dem Käse, den Kernen und mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Direkt warm bis lauwarm servieren. Die Kerne in einer Schale mit dem Ahornsirup und dem Rauchsalz vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die marinierten Kerne im Backofen bei 175°C (Umluft) rund 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Im vorgeheizten Ofen reichen etwa 7 Minuten. Die Zeiten können je nach Ofen minimal variieren.

Buchtipp


Das Rezept stammt aus dem Buch: „Vegetarisch. Gemüse neu entdeckt!“
von Stefanie Hiekmann. EMF-Verlag; 30 €.


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