Jan Reinecke
Überbackene Zucchini mit Grilltomate und Weizenrisotto
Herrlich leicht und lecker. Zur überbackenen Zucchi gesellen sich Grilltomate und Weizenrisotto.
Laktosefrei
Vegan
Zubereitungszeit:
1 Stunde
Zutaten für vier Portionen
Weizenrisotto:
- 400 g Weizen
- 1 ½ l Wasser
- Streuwürze oder Kräutersalz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Stück (100–125 g) Knollensellerie
- 1 EL Öl
- gehackte Petersilie zum Garnieren
Überbackene Zuchhini mit Grilltomate:
- 4 mittelgroße Zucchini
- Streuwürze*
- Pfeffer
- Saft von ½ Zitrone
- 150 g Shiitakepilze
- 75 g Mandelstifte
- 6 EL Cashewsahne
- Flockenmix**
- 4 Tomaten
- Salz
- Öl zum Bestreichen
- Basilikumblättchen
Zubereitung
Weizenrisotto:
- Weizen über Nacht im Wasser quellen lassen.
- Zwiebel und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Gewürze, Zwiebel und Sellerie im Öl bissfest dünsten, zu dem Weizen geben, aufkochen und circa 40 Minuten köcheln lassen.
- Den Weizen in ein Sieb schütten und trocken schwenken.
- Mit Petersilie bestreuen.
Überbackene Zucchini mit Grilltomate:
- Zucchini waschen, putzen (Stielund Blütenansatz entfernen) und längs halbieren und in eine gut gefettete Auflaufform setzen.
- Mit Streuwürze oder Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Shiitakepilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, die Stielenden entfernen und in ein halb bis 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Pilze, Mandelstifte und Cashewsah-ne mischen und auf die Zucchini verteilen.
- Mit Flockenmix bestreuen.
- Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bepinseln und Basilikum darüberstreuen.
- Zu den Zucchini in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei circa 200 Grad zehn bis 15 Minuten backen, bis die Zucchini goldbraun sind.
*Streuwürze besteht zu 30 Prozent aus Gemüse- und Kräuteranteil mit naturbelassenem Steinsalz, rein pflanzlich. Ideal auch als Gemüsebrühe.
**Ein Flockenmix besteht aus geflockten oder fein gemahlenen Sonnenblumenkernen und Hefeflocken zu gleichen Teilen.
Anmerkungen
Rezept ohne Nährwertangaben.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Vegan & Vollwertig“, Barbara Rütting, nymphenburger Verlag, ISBN: 978-3485014303, 20 Euro
Ihr Kommentar