Jan Reinecke
Süßlupinen-Salat mit Dijonsenf-Dill-Vinaigrette
Ein toller, einfallsreicher Salat ist dieser Süßlupinensalat, der als "Bonbon" eiweißreiche Süßlupinen enthält. Probieren Sie mal.
Laktosefrei
Glutenfrei
Vegan
Zubereitungszeit:
1 Stunde 15 Minuten
Zutaten für vier Portionen
- 100 g HOLO Provençal-Linsen (alternativ: HOLO Beluga-Linsen)
- Meersalz
- 100 g HOLO Langkornreis, parboiled
- 100 g HOLO Süßlupinen „Kernies“
- 2 gehäufte TL Dijon-Senf (20 g)
- ¼ TL frisch gem. schwarzer Pfeffer
- 1 EL Lihn heller Agavendicksaft (15 g)
- 8 EL heller Balsamico-Essig
- 6 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Bund Dill
- 3 mittelgroße Zwiebeln (150 g)
- 1 Salatgurke (400 g)
- 400 g rote Spitzpaprika-Schoten
- Nach Belieben: z.B. mit gestifteten Mandeln oder Feta-Würfeln verfeinern
Zubereitung
- Linsen und Reis getrennt unter fließendem Wasser abbrausen. Linsen in 250 Milliliter und Reis separat in 200 Milliliter Salzwasser aufkochen und jeweils nach Packungsangabe garen. Die Linsen anschließend in einem Sieb kalt abbrausen, den Reis auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Parallel die Süßlupinen „Kernies“ unter fließendem Wasser abbrausen, mit 150 Milliliter kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Auf eine lauwarme Temperaturabkühlen lassen.
- Inzwischen Dijonsenf, Pfeffer, ein halber Teelöffel Salz, Agavendicksaft und Balsamico-Essig gut mit einem Schneebesen verrühren. Öl langsam einrühren. Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden und zugeben.
- Zwiebeln, Salatgurke (mitsamt der Schale) und Paprikaschoten fein würfeln und unter die Vinaigrette mischen.
- Linsen, Reis und Süßlupinen unterheben. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Der Salat kann auch sehr gut einen ganzen Tag lang durchziehen.
Variante: Anstatt Reis kann auch Bulgur verwendet werden.
Nährwerte
Kilo-Kalorien: 442 kcal
Fettgehalt: 19,3 g
Kohlenhydrate: 45,9 g
Kilojoule: 1849 kJ
Eiweiß: 20 g
Anmerkungen
Die durchschnittlichen Nährwertanagben gelten für eine Portion.
Kommentare
Einfach lecker, vielseitig abwandelbar, perfekt zum Mitnehmen.
Sehr lecker- bischen abgewandelt mit Bulgur frühlingszwiebeln hanfsamen und mehr balsamicosenf aber richtig gut :)
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