Süßlupinen-Nasi Goreng mit scharfen Erdnusskernen und Gurken-Koriander-Topping

Für die scharfen Erdnusskerne:

• 60 g Erdnusskerne, ungesalzen
• 1 gestr. TL Reformhaus® Rohrohrzucker
• Salz
• Cayennepfeffer

Für das Süßlupinen-Nasi-Goreng:

• 125 g Reformhaus® Lupinen, geschrotet
• 2 TL Reformhaus® Rohrohrzucker
• 1 TL VITAM-R Hefeextrakt
• 2 EL Limettensaft
• 4 EL Sojasoße
• 400 g Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 1–2 rote mittelscharfe Chilischoten
• 20 g Ingwerknolle
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 EL Vitaquell ungeröstetes Sesamöl
• 200 g tiefgefrorene junge Erbsen
• ca. 600 g gekochter Reformhaus® Basmatireis vom Vortag (200 g Rohgewicht)
• 2 TL Currypulver

Für das Gurken-Koriander-Topping:

• 1 Gurke
• 1–2 EL Limettensaft
• 1 kleines Bund Koriander

Für die Spiegeleier:

• ½-1 EL Vitaquell ungeröstetes Sesamöl
• 4 Eier

Nach Belieben:

• 1 Limette