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Thomas Schauer
Steinpilz-Schwarzwurzel-Lasagne

Steinpilz-Schwarzwurzel-Lasagne

Eine gute Lasagne ist ein kulinarisches Kunstwerk, und ein solches entsteht nicht mal eben schnell: Jede Lage der Nudelblätter wird mit einer köstlichen Spezialität, wie in diesem Rezept Steinpilze und Schwarzwurzel. bedeckt, denn hier geht es schließlich um die Königin der italienischen Pasta.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
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Zutaten für vier Portionen

  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Schwarzwurzeln (ca. 400 g)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 400 g Möhren
  • 200 g Porree
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 60 g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • ½ Bund gehackte Petersilie
  • 2 gehäufte EL Mehl
  • 500 ml Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • 150 g geriebener Comté oder Gruyère
  • 1 Grundrezept Pastateig mit Buchweizenmehl

Zubereitung

  1. Getrocknete Pilze mit heißem Wasser bedeckt circa 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Dann abtropfen und klein schneiden, dabei das Pilzwasser auffangen. Inzwischen die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten. Eine Schüssel mit Wasser und ein Esslöffel Zitronensaft füllen. Schwarzwurzeln schälen (dabei am besten Einweghandschuhe tragen), je nach Dicke längs halbieren, in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser geben. Möhren schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, Porree putzen und waschen. Beides getrennt klein schneiden.
  2. Möhren in kochendem Salzwasser circa fünf Minuten knapp bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser mit einem Esslöffel Zitronensaft circa fünf bis sieben Minuten knapp bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. 20 Gramm Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze, Porree, Möhren und Schwarzwurzeln zugeben, kurz mitdünsten. Brühe zugießen, einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen.
  3. Für die Béchamel 40 Gramm Butter schmelzen. Mehl zugeben und anschwitzen lassen. Milch mit einem Schneebesen einrühren, unter Rühren aufkochen, circa fünf Minuten köcheln lassen. Pilzwasser und 50 Gramm Käse einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. In einer Auflaufform (circa 30 mal 20 cm) etwas Béchamel verstreichen. Eine Lage Teigplatten darauflegen. Die Hälfte der Pilz-Wurzel-Mischung darauf verteilen und mit etwas Béchamel bestreichen. Die Schichtung mit der übrigen Pilz-Wurzel-Mischung und etwas Béchamel wiederholen. Mit Teigplatten abschließen, die restliche Béchamel darauf verteilen und mit 100 Gramm Käse bestreuen.
  5. Bei 200 Grad circa 20 Minuten goldbraun backen. Zum Bräuen des Käses evtl. einige Minuten den Backofengrill anmachen. Lasagne aus dem Ofen nehmen und bis zum Anschneiden circa zehn Minuten ruhen lassen.

Autor: Dr. Stephanie Kloster


Anmerkungen

Rezept ohne Nährwertangaben.


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