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Schwarzer Quinoa-Risotto mit Süßkartoffeln, Koriander und Pekannusskernen

Risotto kennen Sie schon. Aber kennen Sie auch die Variante mit Quinoa? Lecker!

Laktosefrei
Glutenfrei
Vegan
Reformhaus
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Zutaten für vier Portionen

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 mittelscharfe rote Peperoni
  • 3 Süßkartoffeln (700-800 g)
  • 300 g  Reformhaus® Quinoa Tricolor
  • 2 EL Vitaquell natives Olivenöl
  • 1,0-1,2 l Steinpilz-Brühe aus 4-5 gestr. TL VITAM Steinpilz-Hefebrühe (Alternativ: Gemüsebrühe)
  • ½-1 Bund Koriandergrün
  • 20 g Margarine oder natives Olivenöl
  • Salz
  • Frisch gem. schwarzer Pfeffer
  • 40 g Pekannusskerne (Alternativ: Walnusskerne)

Nach Belieben:

  • 3-4 EL VITAM Hefeflocken
  • 2-3 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und bis auf den Stielansatz in feine Würfel schneiden. Süßkartoffeln waschen, schälen, vierteln und in knapp einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  2. Quinoa in ein Sieb geben, heiß abbrausen und abtropfen lassen. Olivenöl in einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni zugeben und langsam farblos anschwitzen. Parallel Brühe in einen extra Topf geben, aufkochen und heiß halten. Dann Quinoa zu den Zwiebeln geben und etwa eine Minute unter Rühren mit anschwitzen.
  3. Sofort einen Teil der heißen Brühe zugeben, bis alles knapp bedeckt ist. Dann ohne Deckel unter Rühren auf kleiner Stufe circa 20 Minuten köcheln lassen, dabei drei bis vier Mal Steinpilz-Brühe nachgießen, immer sobald die Brühe fast aufgesogen ist.
  4. Nach fünf Minuten Garzeit Süßkartoffeln zugeben und die restlichen 15 Minuten mitgaren.
  5. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Kurz vor dem Servieren unter den Risotto heben.
  6. Margarine oder Olivenöl und nach Belieben Hefeflocken zum Risotto geben und vorsichtig unter rühren. Gegebenfalls noch etwas Brühe zugeben, so dass eine leicht cremige Verbindung einsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Risotto portionieren. Mit Pekannusskernen und nach Belieben mit Cranberries bestreuen und sofort servieren.
Autor
Marita Koch
Aktualisiert am 16.10.2014

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