Justin P.Moore
Rote-Bete-Tempeh-Türmchen
Aufgetürmtes Gemüse mit köstlicher Soße kennt nicht jeder und schmeckt garantiert nicht nur Veganern.
Laktosefrei
Vegan
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Zutaten für vier Portionen
- 500 g Blumenkohl
- 3 Knollen Topinambur
- Salz
- 200 g geräucherter Tempeh
- 4 Knollen Rote Bete (vorgekocht)
- 3 EL neutrales Öl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Sojasahne
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Für das Dresssing:
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Orangensaft
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und in feine Röschen trennen, den Strunk grob würfeln. Topinambur schälen und würfeln. Blumenkohl und Topinambur für 15 Minuten in sprudelndem Salzwasser weich kochen.
- Tempeh und Rote Bete in jeweils circa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in etwas neutralem Öl von beide Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blumenkohl und Topinambur abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Sojasahne, Salz und Muskat nach Geschmack hinzugeben und mit einem Schneebesen gut durchrühren.
- Aus Öl, Orangensaft, Cayennepfeffer und Salz ein Dressing anrühren.
- Abwechselnd eine Scheibe Tempeh und eine Scheibe Rote Bete zu einem Türmchen anrichten. Daneben das Püree anrichten und das Dressing über die Türmchen geben.
Anmerkungen
Rezept ohne Nährwertangaben.
Die Rezepte stammen aus dem Buch „So geht vegan“ von Patrick Bolk, südwest Verlag, ISBN: 978-3517092782, Preis: 16,99 Euro.
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