Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und mit drei Esslöffeln Zucker wenige Minuten im eigenen Saft dünsten. Abkühlen lassen; zu viel gebildeten Saft abgießen (kann getrunken oder anderweitig verwendet werden).
Eine Vanillesoße herstellen, mit Vanillezucker süßen.
Eigelb mit Quark und dem restlichen Zucker verrühren. Unter die ausgekühlte Vanillesoße heben. Eiklar steifschlagen und vorsichtig unterziehen.
Rhabarber in eine ausgefettete Gratinform geben, die Quark-Vanille-Creme darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 30 Minuten überbacken.
