Quitten schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in circa zwei Zentimeter große Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Ingwer schälen und fein würfeln.
Zucker in einen Topf geben und darin goldgelb karamellisieren lassen. Den Saft dazu gießen (Achtung: es kann spritzen!). Quitten, Ingwer und etwas Zimt zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in circa 40 Minuten weich garen, eventuell noch etwas Saft zugießen. Nach Belieben zerstampfen oder pürieren.
Passt in Desserts, zu Joghurt, Pfannkuchen oder Puffern.
