Quinoa-Steinpilz-Risotto mit Kürbis und Feta
Ein Klassiker der italienischen Küche, hier mit wertvollem Quinoa statt Reis und mit leckeren Zutaten verfeinert.
Zutaten für vier Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelscharfe rote Peperoni
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1-2 Zweige frischer Rosmarin
- 300 g HOLO Quinoa (Alternativ: HOLO Quinoa Tricolor)
- 2 EL Vitaquell natives Olivenöl
- 0,9-1,2 l Steinpilz-Brühe aus 4-5 gestr. TL VITAM Steinpilz-Hefebrühe
- 150 ml trockner Weißwein
- 400-500 g frischer Spinat (Herbstspinat)
- 40 g Parmesan oder für die vegane Varinate: 4 EL Vitam Hefeflocken
- 20 g Butter oder für die vegane Variante: 2 EL Neuseelandhaus Avocado Öl extra virgin
- Salz
- Frisch gem. schwarzer Pfeffer
Zum Bestreuen:
- 100 g Feta (kann entfallen oder durch 4 EL granoVita Veganer Keese ersetzt werden)
Nährwerte
Kilo-Kalorien: 535 kcal
Fettgehalt: 23,4 g
Kohlenhydrate: 52,7 g
Kilojoule: 2238 kJ
Eiweiß: 20,7 g
Anmerkungen
Expertentipp von Ulrike Schimunek-Schneider, Geschäftsführerin Vitam
Steinpilz-Hefebrühe von Vitam
Mit ihrem feinen Waldpilzaroma verleiht die Steinpilz-Hefebrühe Pilzgerichten und Cremesuppen, aber auch Risotto und Pasta-Saucen den letzten Pfiff. Neben edelen Steinpilzen enthält die vegane Hefebrühe den Vitam-R Hefeextrakt, welcher durch seine Umami-Note (gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als die fünfte Qualität des Geschmacksinns, d. Red.) ihren Speisen eine herzhafte Basis verleiht. Das hält den Salzgehalt gering und darf natürlich nicht mit einem Geschmacksverstärker verwechselt werden. Nebenbei ist die Brühe kalorienarm und glutenfrei. Die Verwendung ist übrigens denkbar unkompliziert. In die Speisen rühren - fertig.
Expertentipp von Hella-Maria Innemann-Lotfi, Oecotrophologin bei ReformKontor GmbH & Co. KG
Quinoa ist eine uralte Kulturpflanze, die seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln der südamerikanischen Indios gehört. Neben dem weißen „Korn der Anden“ bietet HOLO Quinoa auch in Rot, Schwarz und Tricolor an – noch mehr Abwechslung für süße und pikante Gerichte, noch würziger und nussiger im Geschmack, mit noch kernigerem Biss. Quinoa ist zudem eine ideale Eiweißquelle sowie glutenfrei und biologisch.
Rezeptvarianten:
Tricolor Quinoa-Risotto mit Wirsing, glasierten Maronen und Gorgonzola
Schwarzer Quinoa-Risotto mit Süßkartoffeln, Koriander und Pekannusskernen
Die durchschnittlichen Nährwertangaben gelten für eine Person.
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