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Quinoa-Risotto mit Wildkräutern
Dank Feta-Käse und gerösteter Pinienkerne ist dieses Risotto ein sehr schmackhafte Hauptgericht. Es lässt sich auch sehr schön mit essbaren Blüten verzieren.
Glutenfrei
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Zutaten für vier Portionen
- 400 g neuform Quinoa
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 300 g frische Brennnessel- oder Gierschblätter (auch gemischt), grob gehackt (alternativ: Blattspinat)
- 1,3 – 1,5 l Gemüsebrühe, heiß
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Kräutersalz
Dekoration:
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt
- 4 EL Pinienkerne, geröstet (siehe „Tipps“ auf der Rückseite)
Zubereitung
- Quinoa auf ein Sieb geben, unter fließend heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
- Zwei Schalotten in Öl andünsten. Knoblauch zugeben, kurz mit dünsten. Quinoa einstreuen und unter Rühren eine Minute andünsten. Wildkräuter untermischen.
- Nur so viel Gemüsebrühe zugießen bis alles bedeckt ist. 15 bis 20 Min. ohne Deckel unter Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, heiße Gemüsebrühe nachgießen.
- Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Risotto portionieren. Mit zerbröseltem Feta und Pinienkernen bestreut servieren.
Nährwerte
Kilo-Kalorien: 538 kcal
Fettgehalt: 18,6 g
Kohlenhydrate: 65,7 g
Kilojoule: 2250 kJ
Eiweiß: 25,8 g
Anmerkungen
Die durchschnittlichen Nährwertangaben gelten für eine Portion.
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