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Möhren-Korinthen-Couscous

Das Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche lässt sich mit vielen Zutaten kombinieren – Hier sind es Korinthen, die Rosinen aus der Rebsorte Korinthiaki.

Laktosefrei
Vegan
Reformhaus
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Zutaten für vier Portionen

  • 50 g Korinthen
  • 50 g Mandelstifte
  • 500 g Möhren
  • 2 EL kaltgepresstes Raps-Kernöl (von Teutoburger Ölmühle)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • gemahlener Koriander
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Couscous
  • Curry
  • Kurkuma
  • getrocknetes Zitronengras
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

  1. Korinthen in Wasser einweichen, Mandelstifte ohne Fett in der Pfanne goldgelb rösten. Möhren schälen, in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen.
  2. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous einstreuen. Mit Curry, Kurkuma und in feine Ringe geschnittenem Zitronengras würzen. Circa zehn Minuten ausquellen lassen.
  3. Korinthen abtropfen und alle Zutaten miteinander vermengen. Wem das Gericht zu trocken ist, der gibt noch etwas flüssige Butter und einen Schuss Gemüsebrühe zu. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Anmerkungen

Unser Tipp: Kaufen Sie die Zutaten direkt bei uns online!

Rezept ohne Nährwertangaben.

Autor:in
M. Weber
Aktualisiert am 17.05.2011

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Alle Kommentare (1):
Gast kommentiert am 16.08.2011
Super lecker! Allerdings sollte man die Mengenangaben nach oben korrigieren – wir haben zu zweit die Menge für 4 als Hauptgericht verputzt...