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Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl, gerösteten Cashewkernen und Schnittlauch

Die Möhren-Ingwersuppe mit Limettenknoblauchöl ist nicht nur ein toller und sättigender Vitaminkick - sie ist auch eine perfekte fruchtig-leichte Vorspeise, die im Sommer genauso gut wie zur kalten Jahreszeit schmeckt.

00:30 h
Laktosefrei
Glutenfrei
Vegan
Rezeptvideo
Reformhaus
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe
100 g Zwiebeln
2 EL RAPUNZEL Olivenöl (fruchtig), extra nativ
ca. 10 g Ingwerknolle
500 ml Möhrensaft
100 ml Orangensaft
2 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon (10 g)
500 g Möhren
1–2 TL VITAM®-R Klassik, Hefeextrakt (10–20 g)
Pfeffer
Für das Topping
2 EL
Salz
1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer
1–2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Schnittlauch

Zubereitung

1.
Für die Suppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig andünsten. Ingwer schälen, reiben, zugeben und kurz mitdünsten. Möhrensaft, Orangensaft und Gemüse-Hefebouillon zugeben. Möhren schälen, grob in Stücke schneiden, zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

2.
Für das Topping

Inzwischen Cashewkerne hacken. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten, am Ende ½ TL Limettensaft und 1 Prise Salz einrühren. Saft kurz verdampfen lassen und Cashewkerne zum Abkühlen auf einen Teller geben. Restlichen Limettensaft, Cayennepfeffer und Olivenöl in ein Schälchen verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.

3.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dick sein sollte, einfach etwas Wasser einrühren. Mit Vitam-R und Pfeffer abschmecken. Suppe portionieren. Erst mit Limetten-Knoblauch-Öl beträufeln, dann mit Cashewkernen und Schnittlauch bestreut servieren.

Möhren-Ingwer-Suppe mit gerösteten Cashewkernen_Rezeptvideo | Reformhaus®
Autor
Marita Koch
Aktualisiert am 29.03.2021

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