The Icecreamists
Las Vegas – Eiscreme mit dunkler Schokolade

Las Vegas – Eiscreme mit dunkler Schokolade

Die süße Verführung: cremiges Eis mit dunkler Schokolade. Wer noch kein Schokoladenfan ist, hat dieses Eis vermutlich noch nicht probiert. Ein Fehler!

Glutenfrei
Zubereitungszeit: über 2,5 Stunden
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Zutaten für eine Portionen

  • 250 ml Vollmilch
  • 125 ml Crème double
  • 2 Eigelbe
  • 88 g extrafeiner Zucker
  • 50 g Kakaopulver
  • 150 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil), fein gehackt

Zubereitung

  1. Milch und Crème double in einen großen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren leicht erhitzen, bis sie dampft, ohne jedoch zu kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis die Masse blass und leicht luftig ist.
  3. Milch von der Flamme nehmen und das Kakaopulver einrühren. Die Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nach und nach langsam die Schokoladenmilch in die Eimischung geben, dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Crème auf der Rückseite eines Holzlöffels einen leichten Film bildet. Nicht kochen lassen.
  4. Die Mischung zurück in die Schüssel geben und circa 30 Minuten lang zur Seite stellen, gelegentlich umrühren, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
  5. Die abgekühlte Mischung abdecken und mindestens sechs Stunden lang in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung gut durchgekühlt ist (mindestens vier Grad). Die gekühlte Mischung in die Eiscrememaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen rühren. Zur Herstellung von Hand bitte gesonderte Anleitung* befolgen.
  6. Wenn der Rührvorgang beendet ist, die Eiscreme mit einem Löffel oder Spatel in einen Gefrierbehälter mit Deckel schaben. Gefrieren, bis die Eiscreme so weit gefroren ist, dass eine löffelfähige Textur erreicht ist (mindestens zwei Stunden).

*Anleitung zur Herstellung von Hand (Punkt fünf)

  1. Mischung gemäß Anleitung kühlen und dann in ein Plastikgefäß geben, mit einem Deckel bedecken und 50 Minuten lang im Tiefkühler lassen.
  2. Mischung aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem elektrischen Rührgerät oder Pürierstab rühren, um eventuelle Eiskristalle zu entfernen. Zurück in den Tiefkühler stellen.
  3. Mischung während der nächsten zwei bis drei Stunden alle 30 Minuten aus dem Tiefkühler nehmen und nochmals rühren beziehungsweise aufschlagen. Die Mischung schließlich solange im Tiefkühler lassen, bis sie vollständig gefroren ist.

Autor: Matt O’Connor


Anmerkungen

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „The Icecreamists“ von Matt O’Connor. Edition Fackelverlag, ISBN: 978-3-7716-4526-7.

Rezept ohne Nährwertangaben.


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