Kartoffeln schälen und würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten. Currypaste und Zucker hinzufügen und kurz mitbraten.
Paprika, Kichererbsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 12–14 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach circa acht Minuten Cranberries dazugeben. Nach Belieben Sahne oder Kokosmilch unterrühren. Curry mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Currypaste abschmecken.
Buchtipp
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Vegetarisch für Faule“ von Martin Kintrup. Es basiert auf vegetarischen Produkten, die schnell zubereitet und frei von Geschmacksverstärkern und Zusatzstoffen sind. Gräfe und Unzer Verlag, ISBN: 978-3833826276
