Kartoffel-Gulasch Szegediner Art mit Schmand- Haselnuss-Topping
Ja, etwas Warmes braucht der Mensch! An grauen, kühlen Regentagen wärmen wir unsere Seele mit einem deftigen Kartoffel-Gulasch.
Zutaten für vier Portionen
- 1,5 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 350 g Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 4 gestr. TL (20 g) VITAM Steinpilz-Hefebrühe
- 100 g Tomatenmark (2-fach konzentriert)
- 2 gestr. EL Brecht Veggie-Gulasch- Gewürzmischung
- 800 g gewürfelte Tomaten (Dose oder Tetrapack)
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Eden Sauerkraut
- 100 g HOLO Soft-Tomaten
- Salz
Für das Topping:
- 40 g Reformhaus® Haselnusskerne
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 150–200 g Schmand
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Zubereitung
Schritt 1:
Für das Kartoffel-Gulasch Kartoffeln waschen, schälen, in kaltes Wasser legen. Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und quer in 3–5 Millimeter dicke Ringe schneiden.
Schritt 2:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe 5 Minuten glasig dünsten. Parallel Kartoffeln noch mal waschen, abtropfen lassen, der Länge nach vierteln, dann quer in 2–3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Steinpilz-Hefebrühe mit 400 Milliliter heißem Wasser verrühren.
Schritt 3:
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, auf hoher Stufe circa 1 Minute anbraten, bis es am Topfboden ansetzt. Gewürzmischung einrühren. Kartoffeln zugeben. Mit Brühe und gewürfelten Tomaten ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, umrühren, aufkochen, zugedeckt auf kleiner Stufe 25 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4:
Inzwischen für das Topping Haselnusskerne grob hacken. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe langsam hellbraun rösten, zum Abkühlen auf einen Teller geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken.
Schritt 5:
Weiter mit dem Kartoffel-Gulasch: Sauerkraut auflockern, Soft-Tomaten quer in 1–1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Soft-Tomaten und Sauerkraut zugeben. Aufkochen und zugedeckt weitere 5–10 Minuten wie zuvor köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 6:
Ggf. mit Salz abschmecken, portionieren. Mit einem Klecks Schmand sowie Haselnusskernen und Petersilie toppen.
Empfehlungen
Nährwerte
Pro Portion
Kilo-Kalorien: 537 kcal
Fettgehalt: 21,8 g
Kohlenhydrate: 64,2 g
Kilojoule: 2247 kJ
Eiweiß: 16,2 g
Kommentare
Ein gutes Essen. Kochte es schon mehrere Male.
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