50 g Sonnenblumen-Kernöl (Teutoburger Ölmühle) oder flüssige Butter
230 ml Buttermilch
Belag:
2 EL neuform Sonnenblumenkerne
1 EL neuform Rohrzucker
Für das Muffinblech:
12 Papierförmchen
Pflaumenmus:
150 g neuform Pflaumen
Wasser
1 Prise Zimt
Für das Muffinblech 12 Papierförmchen
Zubereitung
Muffins:
Dinkelmehl, Haferkleie, Rohrzucker, Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Vanille vermischen.
Ei, Öl, Buttermilch zugeben und kurz verrühren. Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform portionieren.
Muffins erst mit Sonnenblumenkernen, anschließend mit Rohrzucker bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad circa 20 bis 25 Minuten backen.
Pflaumenmus:
Pflaumen vier Stunden in Wasser einweichen. Abgetropfte Pflaumen mit Zimt im Mixer pürieren. Das Pflaumenmus hält sich im Schraubglas abgefüllt einige Tage im Kühlschrank.
Frühstücks-Serviervorschlag für eine Person: Muffin aufschneiden und die untere Hälfte mit einem Esslöffel Magerquark bestreichen. Auf den Quark einen Esslöffel Pflaumenmus geben und Deckel schräg aufsetzen. Mit Orangensaft-Buttermilch-Drink servieren.
In eine Dose verpackt, bleiben die Muffins einige Tage frisch, außerdem eigenen sie sich sehr gut zum Einfrieren.
