Gnocchi di polenta mit Thyminanöl auf Peperonata mit getrockneten Tomaten

Zubereitung

1. Gemüsebrühe aus 400 ml Wasser und 2 gestrichenen TL Gemüse-Hefebrühe mit 400 ml Milch in einem Topf aufkochen. 200 g Maisgrieß (Polenta) unter Rühren einrieseln lassen, auf kleiner Stufe aufkochen und abgedeckt 10 Min. nachquellen lassen, dafür die Restwärme der Herdplatte nutzen. Masse in eine große Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Peperonata je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Paprikahälften erst in 2–3 cm breite Steifen, dann in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Von einem kleinen Stängel Rosmarin die Nadeln abzupfen. 50 g Soft-Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Paprikastücke, Rosmarin und Knoblauch zugeben und andünsten. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. 2–3 EL hellen Balsamico-Essig angießen, aufkochen und kurz köcheln lassen. 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten und die Soft-Tomaten zugeben, aufkochen und abgedeckt 20 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.
3. 20 Basilikumblätt er in feine Streifen schneiden. Mit 2 Eiern, 50 g frisch geriebenem Parmesankäse, ¾ TL Meersalz und etwa ¼ TL frisch geriebener Muskatnuss zur Maismasse geben. Alles gut verrühren.
4. Backofen auf 250 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe zweier mit heißem Wasser befeuchteter Esslöffel ca. 32 Nocken abstechen und dicht nebeneinander auf das Backblech setzen.
5. 30 g frisch geriebenen Parmesankäse auf die Gnocchi streuen. Mit etwa 3 TL Thymianöl beträufeln und 10–15 Min. im heißen Backofen gratinieren.
6. Peperonata mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller portionieren. Polenta-Gnocchi darauf anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben alles noch mal mit etwas Thymianöl beträufeln oder zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.