© Jan Reinecke
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Fruchtiger Sauerkrautmango-Cashewkern-Salat mit würziger Quinoa-Hirse-Mischung und Cremigem Orangen-Senf-Dressing

Leicht, lecker und ideal to go: Oft bleibt das Mittagessen unter der Woche auf der Strecke. Ein schnelles, vitaminreiches Gericht - perfekt für unterwegs oder für die Arbeit. 

Laktosefrei
Glutenfrei
Vegan
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 2 Stunden Einweichzeit
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Zutaten

  • 100 g Reformhaus® getrocknete Mango (mindestens 2 Stunden vorher in der doppelten Menge Wasser eingeweicht)
  • 150 g Reformhaus® schwarze Linsen (Beluga)
  • 1 ½ gestrichene TL VITAM Gemüse-Hefebouillon
  • 350 ml Wasser
  • 100 g P. Jentschura® TischleinDeckDich®
  • 500 g mildes Sauerkraut
  • 50 g Reformhaus® Cashewkerne
  • 8 Stiele Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
  • 100 g Feldsalat
  • 250 g Möhren

Orangen-Senf-Dressing:

  • 80 g mittelscharfer Senf
  • 40 g Ahornsirup
  • ¾ TL Salz
  • 1 Msp. Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • ca. 70 ml Orangensaft 

Außerdem:

  • 4 Gläser mit Twist-Off-Deckel à ca. 70 ml für das Dressing
  • 4 verschließbare Salat-Transportgläser oder -behälter à ca. 1 l (mit Gabel)

Zubereitung

Step 1

© Jan Reinecke

Mangostreifen mindestens 2 Std. vorher in der doppelten Menge Wasser einweichen. Linsen in einem Sieb kalt abbrausen, in der 2,5-fachen Menge Wasser aufkochen und etwa 20 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Gemüse-Hefebouillon mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Tischlein-DeckDich® einrühren, wieder aufkochen und zugedeckt in der Nachwärme der Herdplatte ca. 5 Min. quellen lassen. Anschließend Deckel abnehmen und abkühlen lassen. Sauerkraut in eine Salatschüssel geben. Das Einweichwasser der Mangostreifen in einen Mixbecher abgießen, ein Zehntel der Mangostreifen zugeben und zur Seite stellen. Restliche Mangostreifen etwa 1 cm groß würfeln und zusammen mit den Cashewkernen unter das Sauerkraut heben. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf dem Salat verteilen.

Step 2

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Für das Dressing Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den zur Seite gestellten Mixbecher mit dem Mango-Einweichwasser geben. Alles mit einem Stabmixer mixen, dabei Orangensaft nach und nach zugeben, bis ein geschmeidiges, leicht dickflüssiges Dressing entstanden ist. Ein Achtel des Dressings unter die Sauerkraut-Mischung heben. Restliches Dressing in Gläser mit Twist-Off-Deckel portionieren, verschließen und bis zum Verzehr kühl lagern.

Step 3

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Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Erst drei Viertel des Feldsalats, dann TischleinDeckDich®, Sauerkraut-Salat, Linsen, Möhren und restlichen Feldsalat nacheinander in Transportgläser portionieren. Gläser verschließen und bis zum Verzehr kühl lagern. Dressing vor dem Verzehr über den Salat gießen.


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Nährwerte

Eine Portion (Hauptgericht ohne Getränk) enthält durchschnittlich:

Kilo-Kalorien: 500

Fettgehalt: 17 g

Kohlenhydrate: 15 g

Kilojoule: 2090


Autor: Marita Koch


Getränketipp: Grüner Smoothie

Zutaten für 4 Portionen à 250 ml:

  • 2 Filterbeutel 7x7® Kräutertee
  • 500 ml Wasser
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Apfel
  • 1 Banane
  • ca. 125 ml Orangensaft

Außerdem:

  • Kuvings Vacuum Blender
  • 4 Smoothie-Flaschen oder -Gläser
  • Spinat-Kräutertee-Smoothie

Zubereitung:

Filterbeutel mit 7x7® Kräutertee in eine Teekanne geben, mit der angegeben Menge sprudelnd kochendem Wasser überbrühen, etwa 3 Min. ziehen lassen. Tee nach dem Abkühlen mind. 1 Std. kalt stellen oder Eiswürfel zugeben. Spinat waschen und im Sieb abtropfen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen. Banane schälen. Spinat, Apfel, Banane, O-Saft und Kräutertee in den Mixbecher des Kuvings Vacuum Blenders geben und nach Gebrauchsanweisung fein mixen. In Smoothie-Flaschen portionieren, verschließen, kühl lagern.


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