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Mona Binner
Feldsalat mit Granatapfel und Sesam-Fetawürfeln

Feldsalat mit Granatapfel und Sesam-Fetawürfeln

Feldsalat ist lecker. Noch besser wird er in Kombination mit Granatapfel und Sesam-Feta. Hhmmm...

Glutenfrei
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Zutaten für zwei Portionen

Für Salat und Dressing:

  • 120 g Feldsalat (oder eine Mischung mit Babymangoldblättern und zartem Blattspinat)
  • 1 kleine reife Avocado
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 kleiner oder ½ großer Granatapfel (200-240 g)
  • 1 EL Aceto balsamico bianco
  • 1 Tl brauner Zucker (am besten heller Muscovadozucker)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 kleines Stück Bourbon-Vanilleschote (ca. 1 cm)
  • 2 EL Olivenöl

Für die Fetawürfel:


Zubereitung

  1. Die Salatblätter verlesen, eventuell vorhandene gröbere Wurzeln abschneiden. Die Blätter mehrmals gründlich waschen, dann trocken schleudern und auf zwei Tellern auslegen.
  2. Die Avocado schälen und mit einem scharfen Messer halbieren. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Scheiben schneiden, jeweils auf dem Salatbett anrichten und mit dem Limettensaft beträufeln.
  3. Den Granatapfel gegebenenfalls halbieren. Über einer kleiner Schüssel nmit einem Löffel vorsichtig die Kerne herauskratzen und dabei den Saft auffangen. Die Kerne auf den Salatportionen verteilen.
  4. Für die Vinaigrette in einem Schlüsselchen zwei Esslöffel Granatapfelsaft mit dem Aceto balsamico bianco, dem braunen Zucker sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Vanillestück mit einem spitzen Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Olivenöl unterrühren.
  5. Für die Fetawürfel in einem tiefen Teller das Ei mit dem Olivenöl und eine Prise Pfeffer verquirlen. Sesamsamen auf einen zweiten Teller geben. Den Schafskäse trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  6. Zum Ausbraten in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fetawürfel durch das verquirlte Ei ziehen, dann im Sesam wälzen und bei mittlerer bis starker Hitze im heißen Öl in circa drei Minuten rundum goldbraun braten. Die Vinaigrette auf die Salatportionen träufeln und die heißen Sesam-Fetawürfel darauf verteilen. Sofort servieren.

Autor: Susanne Bodensteiner und Sabine Schlimm


Anmerkungen

Rezept ohne Nährwertangaben.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Seelenfutter vegetarisch“ von Susanne Bodensteiner und Sabine Schlimm, GU Verlag, ISBN: 978-3-8338-4177-4, Preis: 19,99 Euro


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