Zoe Spawton
Fake Cupcakes

Fake Cupcakes

Cupcakes sind süß. Falsch! Diese sind sehr herzhaft mit Mais und einer leichten Chili-Note. Ein bisschen rote Bete und Erbsen dazu. Fertig.

Laktosefrei
Vegan
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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Zutaten für zwölf Portionen

  • 300 g Mais aus dem Glas (oder Dose)
  • 3 Tassen Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Chilipulver oder ½ frische fein gehackte Chilischote
  • ½ Tasse Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl)
  • 2 EL scharfer Senf
  • 1 Tasse Wasser
  • 350 g vorgekochte Kichererbsen
  • 3 EL Tahini
  • 3 EL Rote-Bete-Saft
  • 3 EL Zitronensaft
  • Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL TK-Erbsen
  • 1 EL Sesamsamen

für die glutenfreie Variante ersetze ich das Mehl durch:

  • 2 Tassen Maismehl
  • 1 Tasse helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen
  • ½ TL Xanthan

Zubereitung

  1. Den Mais mit einem Pürierstab oder einem Mixer etwas zermatschen, aber nicht zu sehr, es sollen noch einzelne Körner ganz bleiben.
  2. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver, Hefeflocken, Chili, der Maismasse, dem Öl, dem Senf und dem Wasser in eine große Rührschüssel geben. Mit einem großen Löffel zu einem elastischen Teig verrühren, mit den Händen durchkneten.
  4. Den Teig in ein Muffin-Backblech füllen. Noch schöner wird’s mit bunten Papierförmchen, sonst die Muffinform mit etwas Öl einfetten. Muffins circa 20 Minuten backen.
  5. In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit Zitronensaft, Tahini und Rote-Bete-Saft pürieren, bis eine rosa Creme entsteht. Mit Kreuzkümmel, einem Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Spritztülle füllen. Im Kühlschrank kalt stellen.
  6. Die Erbsen mit etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die abgekühlten Mais-Muffins mit der rosa Creme dekorieren und mit Erbsen und Sesamsamen bestreuen.

Autor: Sophia Hoffmann


Anmerkungen

Rezept ohne Nährwertangaben.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Sophias vegane Welt“, Sophia Hoffmann, Edel Verlag, ISBN: 978-3-8419-0314-3, Preis: 14,95 Euro.


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