Jan Reinecke
Bunter Sommersalat
Ein knackiger Salat im Sommer geht eignetlich immer. Leicht, frisch und damit perfet an heießen Sommertagen.
Laktosefrei
Vegan
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Zutaten für vier Portionen
- 1 Tasse Maiskörner (aus der Dose bzw. aus dem Glas)
- 125–250 g zarte Zuckerschoten (Wir haben den Salat für den ReformhausKurier mit 125 g zubereitet und die Schoten in Stücke geschnitten, dann reicht die Menge aus.)
- 4 Tomaten
- 1 Avocado
- ½ rote und ½ gelbe Paprikaschote
- ½ Kopf grüner Salat
- 1 EL süßer Senf
- etwa 4 EL Öl nach Belieben, z. B. natives Olivenöl
- 1–2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße (Tamari)
- Kräutersalz
- Zitronensaft
- gehackte Kräuter und verschiedene Keimlinge zum Bestreuen (z. B. aus Mungobohnen, Kresse, Alfalfa, Radieschen)
- junge Löwenzahnblätter
Zubereitung
- Mais abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen, die Fäden an den Seiten der Schoten abziehen und schräg in Stücke schneiden.
- Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln.
- Avocado halbieren, Stein entfernen und mit einem Kugelausstecher Kugeln stechen. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Salatkopf putzen,waschen, zerkleinern und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen. Auf Teller portionieren.
- Für die Soße Senf und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Wenn eine feste Masse entstanden ist, mit Tomatenmark, Sojasoße und den restlichen Zutaten abschmecken.
- Auf den Salat gießen.
- Die gehackten Kräuter, Keimlinge und fein geschnittenen Löwenzahnblätter darüberstreuen.
Anmerkungen
Rezept ohne Nährwertangaben.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Vegan & Vollwertig“, Barbara Rütting, nymphenburger Verlag, ISBN: 978-3485014303, 20 Euro
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