Blattsalat mit Rote Bete-Mandelmus-Dressing und gebratenen Maiskolbenscheiben

Feldsalat waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Radicchio und Chicorée ggf. putzen und waschen. Chicorée quer in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Radicchio der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Apfel waschen, vierteln, 50 g davon grob in Stück scheiden und in den Mixbecher geben. Restlichen Apfel mit etwas Limettensaft beträufeln und zurückstellen. Knoblauch schälen und zusammen mit Mandelmus, 3 EL Limettensaft, Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer, 75 ml Wasser und Rote Bete-Kristallen in einen Mixbecher geben. Alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen, dabei ggf. noch 1-3 EL Wasser zugeben. Dill waschen und trocken schütteln.

Maiskolben in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Maiskolbenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp „Zuckermaiskolben kochen“: Maiskolben putzen. In einen Topf legen und mit Wasser bedecken. 1 TL Salz zugeben, aufkochen und mit Deckel zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–60 Minuten (je nach Reifegrad) garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

Einen Teil der Dressings als breite Streifen auf 4 große Teller streichen. Rest zum Beträufeln auf dem Esstisch bereitstellen. Erst Radicchio, Feldsalat, Chicorée und Zwiebelringe auf den Tellern verteilen, dann die gebraten Maiskolbenscheiben. Restlichen Apfel in dünne Spalten schneiden und ebenfalls verteilen. Zum Schluss Dillspitzen darüber zupfen. Salat nach Belieben mit dem restlichen Limettensaft und Omega-Öl beträufeln. Dazu zu passt geröstetes (Vollkorn-) Baguette.