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Belugalinsen-Salat mit Apfel und Schafskäse

Blattsalat ist Ihnen zu langweilig und sättigt nicht lang genug? Dann hätten wir hier die perfekte Alternative, wenn Sie einen leckeren und eiweißreichen Salat suchen.

Glutenfrei
Reformhaus
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Zutaten für vier Personen

250 g Belugalinsen
Salz
2 Äpfel
125 g Feldsalat
200 g Schafskäse (Feta)
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
6 EL Aceto balsamico bianco
2 TL Dijonsenf
2 EL Preiselbeermarmelade (ersatzweise Johannisbeergelee)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1.

Linsen abspülen und in 750 Milliliter leicht gesalzenem Wasser circa 30 Minuten köcheln lassen.

2.

Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Feldsalat waschen, verlesen und trocken schütteln. Schafskäse grob zerbröseln.

3.

Für das Dressing alle Zutaten verquirlen und den Schafskäse unterrühren. Feldsalat auf vier Teller anrichten. Linsen, Apfelspalten und Kürbiskerne darüber verteilen. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Buchtipp

Das Rezept stammt aus dem Buch „Eiweiss, nur grün“ von Christina Wiedemann, Gräfe und Unzer Verlag, ISBN 978-3-8338-0943-9, 12,99 Euro.

Reformhaus
Autor
Christina Weidemann
Aktualisiert am 10.04.2018

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